Un savon à vaisselle commercial doit accomplir trois choses à la fois : dégraisser rapidement, se rincer complètement, et ne pas abîmer les mains de la personne qui lave la vaisselle pendant tout un quart de travail. Toutes les bouteilles étiquetées « qualité commerciale » ne livrent pas réellement les trois.
Ce guide explique ce qui distingue un véritable savon à vaisselle commercial d'une bouteille de détail réétiquetée, si votre cuisine a besoin d'un savon manuel ou d'un détergent pour machine, quelle puissance dégraissante vous avez vraiment besoin, et ce que ça coûte réellement par évier.
- Le JANITORI No.81 coûte environ 0,14 $ par évier à la dilution moyenne de 12,5 mL — un bidon de 4 L couvre environ 320 lavages, soit environ 16 jours pour un restaurant qui fait 20 éviers par jour.
- Le No.81 est un liquide à vaisselle manuel pour laver à la main dans un évier, pas un détergent à faible mousse pour machine — l'utiliser dans un lave-vaisselle automatique causera un débordement de mousse.
- Les tensioactifs d'origine végétale remplacent le SLS et les solvants pétroliers présents dans plusieurs savons à vaisselle commerciaux, que le SIMDUT 2015 classe comme irritants pour la peau et les voies respiratoires aux concentrations utilisées dans les produits de nettoyage.
- Le No.81 est exempt de 0 % de huit ingrédients ciblés, dont les phosphates — réglementés fédéralement en vertu du Règlement sur la concentration en phosphore de certains produits nettoyants du Canada.
- Qu'est-ce qui rend un savon à vaisselle « de qualité commerciale »?
- Savon à vaisselle manuel ou détergent pour machine — de quoi votre cuisine a-t-elle besoin?
- De quelle puissance dégraissante avez-vous vraiment besoin?
- Un savon à vaisselle d'origine végétale est-il plus doux pour les mains du personnel de cuisine?
- Où devriez-vous utiliser un savon à vaisselle commercial?
- Combien coûte un savon à vaisselle commercial par évier?
- Foire aux questions
Qu'est-ce qui rend un savon à vaisselle « de qualité commerciale »?
Un savon à vaisselle de qualité commerciale est formulé pour un usage continu à haut volume — assez concentré pour être dilué par évier plutôt qu'utilisé directement de la bouteille, assez puissant contre la graisse pour suivre le rythme d'un service complet, et conforme aux limites de phosphates que le Canada impose aux produits de nettoyage fabriqués ou vendus ici.
Le savon à vaisselle JANITORI No.81 est un concentré d'origine végétale conçu pour les restaurants, cafés, services de restauration et cuisines institutionnelles — pas une bouteille de détail étirée. Il se dilue à 10-15 mL par 2 L d'eau plutôt que d'être utilisé à pleine concentration, ce qui permet à un bidon de 4 L de durer des centaines de lavages plutôt que des dizaines. Les phosphates dans les produits de nettoyage sont réglementés fédéralement en vertu du Règlement sur la concentration en phosphore de certains produits nettoyants pour limiter la pollution par les nutriments dans les lacs et rivières — le No.81 est exempt à 0 % de phosphates, franchissant cette barre sans réduire son pouvoir dégraissant.
Savon à vaisselle manuel ou détergent pour machine — de quoi votre cuisine a-t-elle besoin?
Cela dépend si la vaisselle passe par un lave-vaisselle automatique ou est lavée à la main dans un évier — les deux ont besoin d'une chimie complètement différente, et utiliser le mauvais produit cause de vrais problèmes.
Le No.81 est un liquide à vaisselle manuel, conçu pour laver à la main les chaudrons, poêles et ustensiles dans un évier à 2 ou 3 compartiments. Il est conçu pour mousser — c'est en partie ainsi qu'un tensioactif soulève la graisse d'une poêle. Un lave-vaisselle automatique a besoin du contraire : un détergent à faible mousse, car la mousse dans une machine à vaisselle mécanique cause des débordements et nuit aux bras d'aspersion. Si votre établissement utilise les deux — des éviers manuels pour les chaudrons et poêles, une machine pour les assiettes et la verrerie — vous avez besoin de deux produits différents, pas d'une seule bouteille qui fait double emploi.
De quelle puissance dégraissante avez-vous vraiment besoin?
Plus qu'un savon à vaisselle domestique, moins qu'un dégraissant industriel — le savon à vaisselle commercial se situe entre les deux, conçu pour gérer les résidus alimentaires cuits sans nécessiter un second produit pour le nettoyage courant de l'évier.
Les tensioactifs d'origine végétale du No.81 sont formulés dans le même laboratoire montréalais qui fabrique les dégraissants industriels JANITORI, ce qui rend la chimie dégraissante véritablement de qualité commerciale plutôt qu'une formule grand public dans un plus gros bidon. Pour l'équipement avec une accumulation de graisse plus importante — hottes, friteuses, tapis de sol — c'est le travail d'un dégraissant dédié, pas d'un savon à vaisselle; consultez notre guide sur les dégraissants alimentaires pour cette couche de la cuisine.
Un savon à vaisselle d'origine végétale est-il plus doux pour les mains du personnel de cuisine?
Oui, de façon mesurable — les tensioactifs qui causent l'assèchement et la dermatite dans les savons à vaisselle sont généralement le SLS et les dérivés du pétrole, et les formules d'origine végétale remplacent les deux.
La plupart des liquides à vaisselle commerciaux utilisent du laurylsulfate de sodium (SLS) et des tensioactifs dérivés du pétrole, qui dépouillent la peau de ses huiles naturelles — une cause documentée des gerçures et de la dermatite courantes chez le personnel de cuisine qui lave la vaisselle pendant des heures d'affilée. Les deux sont classés comme irritants pour la peau et les yeux en vertu du SIMDUT 2015 (CCHST) aux concentrations utilisées dans les produits de nettoyage. Le No.81 remplace les deux par des tensioactifs d'origine végétale qui dégraissent efficacement sans la même action d'assèchement de la peau — le port de gants demeure recommandé pour un usage prolongé, mais les mains résistent nettement mieux sans eux.
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Où devriez-vous utiliser un savon à vaisselle commercial?
Partout où des chaudrons, poêles, verres ou ustensiles sont lavés à la main dans un évier en volume — restaurants, cuisines institutionnelles, et tout établissement utilisant une station d'évier à 2 ou 3 compartiments.
| Milieu | Pourquoi ça convient |
|---|---|
| Restaurants et cafés | Éviers manuels pour chaudrons et poêles fonctionnant tout au long d'un service complet, jour après jour |
| Cuisines institutionnelles (écoles, bureaux) | Lavage à haut volume avec un budget fixe, formule d'origine végétale sans exposition à des produits chimiques agressifs pour le personnel |
| Services de restauration et traiteurs | Concentré et portable — se déplace bien pour le nettoyage lors d'événements hors site |
| Cuisines résidentielles multi-unités et à usage mixte | Un seul produit couvre les stations de vaisselle partagées sans avoir à stocker plusieurs savons |
Combien coûte un savon à vaisselle commercial par évier?
Le JANITORI No.81 coûte environ 0,14 $ par évier pour un bidon de 4 L à 43,95 $ — environ 320 lavages à la dilution moyenne de 12,5 mL.
Pour un restaurant qui fait 20 éviers par jour, c'est environ 16 jours par bidon. Le plus grand levier de coût pour les établissements n'est pas le calcul par évier d'un seul bidon, mais le format en vrac : les seaux de 20 L, les barils de 204 L et les cuves de 1 000 L réduisent encore le coût par évier, avec étiquetage personnalisé disponible pour les commandes à l'échelle de la palette.
Foire aux questions
Un savon à vaisselle commercial dégraisse-t-il aussi bien que les options de marque connue?
Oui — les tensioactifs d'origine végétale du JANITORI No.81 sont formulés pour décomposer les huiles de cuisson, les graisses animales et les résidus cuits au contact, développés dans le même laboratoire montréalais qui fabrique les dégraissants industriels JANITORI. La différence avec plusieurs savons à vaisselle de grande surface, c'est ce qui ne s'y trouve pas : aucun solvant pétrolier, aucun SLS, aucun parfum synthétique qui assèche la peau.
Un savon à vaisselle d'origine végétale va-t-il assécher les mains du personnel de cuisine pendant un quart complet?
Nettement moins que les options conventionnelles. La plupart des liquides à vaisselle commerciaux utilisent du SLS (laurylsulfate de sodium) et des tensioactifs dérivés du pétrole qui dépouillent la peau de ses huiles naturelles — une cause documentée de gerçures et de dermatite chez le personnel de cuisine qui lave la vaisselle pendant des heures. Le No.81 utilise plutôt des tensioactifs d'origine végétale; le port de gants demeure une bonne pratique pour un usage prolongé, mais les mains résistent mieux sans eux.
Un savon à vaisselle commercial laisse-t-il un film ou un résidu sur la verrerie?
Il ne devrait pas, si la formule se rince bien. Le No.81 est conçu pour se rincer complètement à l'eau chaude ou froide sans film savonneux, sans résidu et sans arrière-goût — ce qui importe pour les verres à vin et les tasses à café, où tout résidu altère l'expérience de dégustation. Si un film apparaît, la solution est généralement moins de concentré, pas plus d'eau.
Quel est le bon ratio de dilution pour un savon à vaisselle commercial?
Pour le No.81, 10 à 15 mL par 2 L d'eau — environ une cuillère à soupe par bassin d'évier. Utilisez 10 mL pour une charge légère, 15 mL pour des chaudrons et poêles très graisseux. À la dilution moyenne, un bidon de 4 L couvre environ 320 éviers.
Un savon à vaisselle commercial est-il sécuritaire pour une fosse septique?
Seulement s'il est véritablement biodégradable et exempt de phosphates et de chlore — deux ingrédients qui endommagent les bactéries dont une fosse septique a besoin pour fonctionner. Le No.81 est exempt à 0 % de huit ingrédients ciblés, dont les phosphates et le chlore, et est formulé pour se décomposer naturellement tant dans les eaux usées municipales que dans les fosses septiques privées.
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